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『日本橋木屋 本目立 純銅おろし金』 職人さんが一つ一つ 手作業で目立てをした 純銅製のおろし金です。 銅のおろし金は鋭い切れ味をもち、 大根おろしの仕上がりもみずみずしく美味！ 裏面は細かい目の薬味おろし用。 一枚で幅広く使えます。 このおろし金は 錫めっきを施した銅板に、 鏨（タガネ）を当て金槌で叩き おろし目の一つ一つを 手作業で起こして作ります。 人の手で目立てをすることが 本目立ておろし金の 素晴らしい特徴を生み出すのです。 良いところとは、 大根をはじめなんでも「ラク」に おろせるところ。 「ラク」になるためのポイントは、 目が不揃いであること。 切れ味が鋭いこと。 切れ味が長持ちすること。 姿がかっこいいこと（？）。 ポイントだらけですが一つずつ申し上げると、 手作業で目立てをしたものは、 機械目立てのものに比べ 目の高さや向きが不揃いになります。 良い意味でバラバラ。 均一ではないのです。 それにより、ずっと同じ方向に 大根（しょうが、にんじん、れんこん、 やまいも、なんでも）を動かして 最後までおろし続けることができる。 途中でスカッとなって、 おろす野菜の方向を 一々変える必要がありません。 途中でスカッとなって 向きを変えるの、 地味に面倒だと思うのですが、 解消されます。 鏨で銅を鋭く立ち上がらせるので おろし目はもはや刃と言っても 過言ではないほどの切れ味を持ちます。 切れ味が鋭ければ言わずもがな、 おろし金の表面で軽く動かすだけで どんどん「切れて」いきます。 想像以上に素早く、 みずみずしい「おろし」が でき上るので、おもしろくて しばらく何でもおろしたくなること 請け合いです。切れる包丁で やたらに千切りしたくなるみたいな…。 そして鋭い切れ味がかなり長持ちします。 使用頻度やおろすものによって 差はありますが、一般家庭で 野菜をおろしているならば、 だいたい数（十）年単位で快適に使えます。 目が丸くなっておろし辛くなったら 「目立て」ができるのも銅のおろし金の良いところ。 一旦これまでの目を全部取り払い、 新たに目立てをするので心機一転、 鋭いおろし金によみがえります。 修理にお持ちになった方へ インタビューすると 少し前までは10年くらい使用した、 という方が多く、最近はもう少し早めに お持ちになる方が多いような印象です。 人によって切れ味の許容範囲が異なるため、 ご自身が切れないな、と感じたら目立て時です。 我が家のものは20年近くなりますが まあ現役、としている感じ。 そろそろ目立てしても良いかと思い始めて 5年くらい経っています…。 姿が格好いい。 なんと江戸時代前期の正徳2年（1712）に 刊行された当時の百科事典 「和漢三才圖會」にも ほとんど同じ形のおろし金の絵が 掲載されているくらい変わっていない。 進化が止まっている？ 否、おそらく、 同じ銅板を繰り返し利用して、 目立て直しをしつつ数十年間使う、 という目的に適っているため この形が現在まで保たれているのでは ないかと予想しています。 手入れ方法は、これは簡単です。 水で流すだけ。 基本的に野菜類しかおろさないと思うので 使い終わったらざっと水で流してください。 それだけでおろし屑はだいたい落ちます。 目に引っかかって気になる部分があれば そこだけ薬味寄せなどで ちょいちょい、っとひっかけば すぐに取れます。 ふだんはその程度で十分。 気になったら時々束子と洗剤で洗うくらいで 良いのではないでしょうか。 これらの作業、 使い古しの歯ブラシで代用しても 良いと言われていますが、 実際悪くはないのですが、 おろし目の切れ味が鋭いので ナイロンの毛が切れて 水と一緒に流れていくんじゃないかな～ と考えてしまうので、 個人的には薬味寄せや 天然繊維の束子でやっています。 これらも削れて流れていっているはずですが、 土にかえるものなので罪悪感がないなと。 流した後の水気は、 ふきんやキッチンペーパーで少し 押さえて取ります。 目がびっしりと立っているので、 完全に拭き取ることはできませんから そこは諦めます。 金属の色はどんどん黒ずんでいきます。 これも諦めます。 機能に変わりはありません。 持ち手のところは磨けますが 目のところはトゲトゲで手を出せませんから どちらもそのまま、 全体が渋く変色していくのを 愛でる道具だと思います。 目立て修理に出すと、 全部を一からやり直すので、 一瞬ピカピカに戻ります。 でき上がりを受け取ると感動します。 その時をお楽しみに。 「日本橋木屋 本目立て 純銅おろし金」 シンプルで無駄のない、って 使い古された形容ですが、 江戸時代から使い古されずに令和に残る 実用的で格好いい調理道具です。 （ｈ） 【写真】 日本橋木屋 本目立て 純銅おろし金＃4 ☆自宅で料理に挑戦しよう～Stay Home and Enjoy Cooking～第三弾☆ 【日本橋木屋 本目立て純銅おろし金をお買い上げの方に木屋オリジナル薬味寄＆薬味小皿プレゼントフェア】 ・木屋WEBショップ本店、ヤフー店にて開催中 ・2020/8/8～8/31受注分対象 - @nihonbashi_kiya on Instagram
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